Как приготовить самую знаменитую арабскую лепешку с зеленой ароматной приправой по имени заатар? Хлебная лепешка с заатаром и оливковым маслом – это, один из самых ярких, сочных и ароматных символов арабской выпечки. Заатар имеет очень специфический вкус. Чуть горьковатый, чуть кисловатый. Что-то среднее между орегано, тимьяном и майораном. А на зуб в первый раз очень напоминает песок
Ингредиенты:
*10 гр. свежих дрожжей (1 ложка порошка свежих дрожжей или 1 ложечка сухих дрожжей)
*1 ложечка сахара
*350 гр. муки (2.5 стакана)
*250 мл. воды (1+ стакана)
*2 ложечки соли
*5 ложек заатар
*4 ложки оливкового масла
*Кедровые орешки
Приготовление
1. В миску положить дрожжи, сахар, 2 ложки муки от общего количества и 5 ложек воды от общего количества. Хорошо растопить дрожжи и размешать до гладкой однородной смеси.
2. Добавить всю муку, соль и воду. Замесить тесто. Месить надо несколько минут, что бы выработался глютен. Можно в миксере, но лично я всегда замешиваю руками на столе. У меня это вроде зарядки для мышц.
3. Замешиваем дрожжевое тесто
4. Миску с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на полтора часа.
5. Тесто постояло полтора часа в теплом месте
6. Тем временем в маленькой мисочке смешать заатар с оливковым маслом.
7. Добавляем масло в заатар
8. Из готового теста, при помощи смазанных в растительное масло рук, вылепить круглые или продолговатые лепешки. Каждую щедро смазать смесью заатара и оливкового масла. Сверху посыпать кедровые орешки.
9. Дать лепешкам постоять еще пол часика. Потом поставить их в разогретую духовку на максимальную температуру (примерно 250 градусов) на 10-15 минут.
10. Лепим лепешки любой формы и смазываем смесью заатара
11. Посыпаем лепешки кедровыми орехами.
Бонус.
Заатар – это уникальная приправа. В арабских странах она настолько распространена, что по частоте употребления ее можно сравнить с солью. Свое название она получила от растения, являющегося главным ее ингредиентом. В написании самого слова используются две версии: заатар и затар.
Единого рецепта заатар не существует. На всей территории арабского мира хозяйки готовят приправу по собственным рецептам, которые передаются от поколения к поколению и тщательно скрываются от чужого любопытства. Когда затар попала в Европу и Америку, даже опытные повара не могли с точностью определить ее состав.
сумах (восточная пряность) – 1 ст. ложка;
тимьян – 1 ст. ложка;
майоран – 1 ст. ложка;
душица – 1 ст. ложка;
семена фенхеля – 1 ст. ложка;
семена кориандра – 1 ст. ложка;
молотая корица – 2 щепотки;
молотая гвоздика – 1 щепотка;
обжаренные семена кунжута – 1 ст. ложка;
морская соль – 0,5 ст. ложки.
Для начала нужно разогреть сковороду, не наливая в нее масло. Когда она хорошо накалится, высыпаем в нее семена кориандра и фенхеля, обжариваем их и пересыпаем в ступку. Тщательно толчем, чтобы получился порошок.
Добавляем к ним все остальные компоненты затар. Снова берем пестик и теперь уже толчем всю массу.
Готовую заатар можно сложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 4-х месяцев. Используют приправу по-разному, все зависит от того, к какому блюду ее подают. Для намазывания лепешек заатар размешивают в оливковом масле. В Ливане затар используют в сухом виде, добавляя ее в тесто для выпечки хлеба.
Между тем, главные пряности современной смеси заатар: кунжут и инвариант тимьян-орегано.
Дополнительные пряности: сумах и соль.
Вариативные: майоран, чабер, базилик, кумин, лимонная цедра
Приятного аппетита!
