Слева направо: Салат из маринованного перца. Веганский цыпленок и сладкий тажин из чернослива. Фото Джинан Эннасри, любезно предоставлены La Cuisine de Souad
«Дух Рамадана - это не то, что у вас на столе. Это о том, чтобы встречаться с людьми и быть благодарным».
«Для меня дух Рамадана - это не то, что у вас на столе. Это о том, чтобы видеть людей и быть благодарным. Все дело в процессе, а не в том, что я потребляю», - говорит Дегерли. «Меня устраивает только запах хлеба на столе или холодный стакан воды, который я собираюсь выпить. Это самое дорогое для меня. Речь идет о волнении, которое вы получаете от самых простых вещей».
Для Мзуги Рамадан - это компромисс. Будучи строгим веганом круглый год, во время Священного месяца она рада делать исключения. «Я склонна смотреть на более широкую картину, - говорит она. Узнав об изменениях в рационе своей дочери, мать Мзуги заявила, что индивидуальные действия вряд ли окажут серьезное влияние на мясную промышленность.
«В какой-то степени я с ней согласна, - говорит Мзуги. «Я чувствую, что это не ответственность отдельных лиц. Отрасли также должны внести серьезные изменения». По этой причине она готова принять менее радикальный подход к своему веганству, чтобы обеспечить свою семью во время ифтара. Она нередко просто ест мясо на блюдах, приготовленных ее матерью.
«Это случается раз в год, и я не против», — говорит Мзуги. «Наши обеды действительно священны. Мы приложили много усилий ко всей подготовке. Моя мама прикладывает много усилий, чтобы приготовить еду. Так что, если я продолжаю отказываться от определенных продуктов, это неуважение ко всей традиции».
Тем не менее, некоторые семьи могут со временем приспособиться к вегетарианскому и веганскому питанию детей, полюбив свои варианты традиционных продуктов. «Теперь наш папа всегда заканчивает тем, что съедает всю веганскую еду на столе», — говорит Лейла. «Мы делаем млави с начинкой из кефты, а другую — с овощами, и он не заметит разницы», — добавляет ее брат.
Точно так же вариант Тунисского брика Мзуги, приготовленный из картофеля вместо тунца, стал основным продуктом в доме. «Они перешли на него, так что теперь я всегда отвечаю за то, чтобы делать его каждый день», — говорит она.
Для Дегерли, потребление мяса ее семьей сократилось из-за ее отторжения к нему. «На это ушло, наверное, 18 лет», - признается она, но и ее мать и брат придумывали собственные ухищрения в качестве веганов.
Амина Кааби
