Наверняка многие из нас, покупая продукты, видели на упаковке загадочную букву Е и следующие за ней цифры и знают, что эти символы относятся к пищевым добавкам. Однако не все пищевые добавки одинаково полезны, а главное — безопасны. Как же определить, какие из них представляют собой риск для здоровья?
Пищевые добавки – это вещества, добавляемые в продукты питания для повышения их безопасности, повышения длительности их хранения, сохранения или улучшения их вкуса, консистенции или внешнего вида. Некоторые пищевые добавки используются с незапамятных времен для увеличения срока хранения, например соль (мясопродукты, например, бекон или вяленая рыба), или сахар (джем, варенье) или двуокись серы (вино).
Многие пищевые добавки появились в ответ на потребности продовольственной промышленности. Добавки необходимы для обеспечения безопасности и сохранения товарного вида промышленной пищевой продукции на всех этапах: от производственного цеха или фабрики-кухни до попадания на стол потребителю, включая транспортировку на склады и в магазины. Однако использование пищевых добавок оправдано только в тех случаях, когда это обусловлено спецификой технологического процесса, не вводит в заблуждение потребителей и отвечает четко определенной технологической потребности (например когда необходимо сохранить пищевую ценность продукта питания или повысить его стабильность).
Пищевые добавки могут быть растительного, животного или минерального происхождения. Также существуют синтетические добавки. Их сознательно вводят в состав продуктов питания, что служит достижению специальных технологических целей, о чем потребитель, как правило, даже не подозревает.
Всемирная Организация Здравоохранения предложила классификацию добавок по 3 группам в зависимости от их функций: 1. Вкусоароматические добавки вводятся в продукты питания для улучшения их аромата или вкуса. Они являются наиболее многочисленной группой добавок, применяемых в пищевой промышленности и используются при производстве широкого спектра продуктов питания, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до злаковых хлопьев, пирожных и йогурта. К натуральным вкусоароматическим добавкам относятся, например, смеси из орехов, фруктов или специй, а также добавки, изготовленные из овощей или вина. Кроме того, существуют вкусоароматические добавки, имитирующие натуральные вкус и аромат.
2. Ферментные препараты – это добавки, которые могут присутствовать или не присутствовать в конечном продукте. Ферменты – это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции путем дробления более крупных молекул на составные части меньшего размера. Их выделяют из растительного или животного сырья или из микроорганизмов, например бактерий, и используют в качестве альтернативы химическим катализаторам. Главным образом, они используются в хлебопечении (для улучшения свойств теста), в производстве фруктовых соков (для повышения выхода продукта), в виноделии и пивоварении (для улучшения процесса ферментации), а также в сыроделии (для улучшения свертываемости молока).
3. Существуют и другие типы пищевых добавок, используемых в разных целях, которые добавляются на разных этапах в процессе приготовления, упаковки, перевозки или хранения продуктов питания.
Консерванты замедляют разложение продуктов питания под действием плесени, воздуха, бактерий или дрожжей. Кроме сохранения качества пищевых продуктов консерванты помогают бороться с их заражением болезнетворными микроорганизмами, способными вызывать различные болезни пищевого происхождения.
Красители вводят в состав продуктов питания для возвращения им цвета, утраченного в процессе приготовления, или для придания более привлекательного внешнего вида.
Подсластители, не являющиеся сахарами, часто применяются в качестве альтернативы сахару, поскольку они обладают низкой или нулевой энергетической ценностью.
По словам управляющего партнера выставки Halfood Мадины Калимуллиной, сегодня на российском рынке имеется широкий ассортимент продукции халяль среди мяса птицы (курица, индейка), колбасных изделий, полуфабрикатов (пельмени, манты, хинкали), молочной продукции (кефир, молоко, сгущенка, сметана, йогурты, мороженое и пр.). Также имеются бренды более ориентированные на эко-формат – это финики, урбеч, сладости и пр.
Пищевые добавки сокращенно обозначаются буквой «Е». Есть несколько версий происхождения этого знака. Некоторые эксперты утверждают, что название идёт от Examined (в переводе означает протестировано), некоторые связывают это с аббревиатурами ЕС/ЕУ, а также со словами ebsbar/edible, что в переводе на русский означает «съедобный», а кто-то считает, что «Е» происходит от слова Европа. Букву «Е» всегда сопровождает число, обозначающее группу пищевых добавок.
Полезное и вредное влияние пищевых добавок на организм человека
Сейчас очень популярно утверждение, что абсолютно все пищевые добавки приносят только вред. На самом деле, это совсем не так. Они имеют свои плюсы и минусы, а некоторые из них являются даже полезными для человеческого организма.
К главным недостаткам многих добавок относится их отрицательное влияние на здоровье. Различные синтетические пищевые добавки повреждают органы и вызывают их быстрое изнашивание, потому что химикаты тяжело перерабатываются человеческим организмом. В высоких дозировках часть добавок может быть очень опасными.
Ниже приводятся таблицы, благодаря которым вы сможете определить, к какой группе относится та или иная добавка, а также является она дозволенной (халяль) или запрещеной (харам) к употреблению мусульманами.
Номер Описание
Е 100–199 Красители, усиливающие естественный цвет или возвращающий потерянный оттенок во время изготовления продукта
Е 200–299 Продлевающие срок хранения продуктов консерванты
Е 300–399 Антиоксиданты или антиокислители, препятствующие порче продуктов
Е 400–499 Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, влияющие на консистенцию продукта
Е 500–599 Вещества, сохраняющие структуру продукта за счёт нормализации кислотности, влажности. Также их называют ещё разрыхлителями. Они препятствуют «слёживанию» продуктов
Е 600–699 Усилители вкуса и запаха
Е 700–799 Пищевые добавки, имеющие выраженные антибактериальные свойства.
Е 800–899 Категория, оставленная под новые добавки
Е 900–999 Подсластители и пеногасители
Е 1000–1999 Группа пищевых добавок с обширным спектром действия: глазирующие (антифламинги), солеплавители, текстураторы, разделители, герметики, газосжиматели
Описание каждой добавки в отдельности можно посмотреть здесь.
Наталья Тарик
