Английский фастфуд FishandChips (буквально «рыба и чипсы») представляет собой особым образом обжаренные в кляре рыбные чипсы, которые подаются с картофелем фри. Всемирную известность и распространение получило в конце XIX века, сегодня предлагается не только в большинстве английских закусочных, но и во многих ресторанах и заведениях быстрого питания других европейских стран и в Америке.
Важно!
1. Существует множество рецептов, рассказывающих, как приготовить фиш-энд-чипс вкусно в домашних условиях. Важно понимать что в числе традиционных ингредиентов данного блюда присутствует эль/пиво, заменим его на газировку.
2. Жарка во фритюре используется для быстроты (время обжаривания рыбы составляет около 10-15 минут, картофеля – 4-6), при этом внутри рыбные кусочки должны остаться нежными и сочными, а снаружи покрыться хрустящей корочкой. Если нет фритюрницы, можно воспользоваться шумовкой и сковородой или кастрюлей с толстым дном.
3. Обжаривать рыбное филе нужно до образования золотисто-коричневой корочки, картофель нарезать кусочками одного размера.
4. Подавать закуску можно с гарниром и соусом на ваш вкус, перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком.
Ингредиенты:
*филе трески – 400 г;
* газированная неминеральная вода - 220 мл.
*картофель свежий – 500 г;
*мука пшеничная – 200 г;
*растительное масло – 220 мл;
*сода – 0,5 ч.л.;
*соль, перец черный – по вкусу
Приготовление:
1. Приготовьте кляр – просейте муку, смешайте с солью и содой залейте газированной водой. Тщательно вымешайте до исчезновения комочков, оставьте на 20-30 минут под крышкой.
2. Картофель помойте, очистите, нарежьте соломкой одинаковой длины и толщины. После нарезки выдержите кусочки в холодной воде (для удаления лишнего крахмала), и просушите.
3. Обжарьте в кипящем масле при температуре 180°С, воспользовавшись фритюрницей или сковородой и шумовкой.
4. После жарки положите на пергаментную бумагу, чтобы удалить лишний жир. Затем посолите и подержите в духовке 3-5 минут.
5. Рыбное филе порционно нарежьте, обваляйте в муке и кляре, обжаривайте до появления корочки.
6. После жарки выложите на салфетку, чтобы удалить избыток масла.
7. Соедините рыбу и картофель, подавайте фиш-энд-чипс горячим, с овощным гарниром и соусом.
Источник
